スパイスをふんだんに使用
たくさんのスパイスを使用します。
コショウを始めとしてブラックペッパー、チリペッパー、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、クローブ、カルダモンなど。
現地では特に決まった分量の配分はなく、地域ごとに、あるいは家庭ごとに異なる配合で楽しみます。
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バスマティライス
繊細かつ優れた芳香で最低でも1年、長い物だと3年程倉庫で温度管理しながら寝かせ、香りを極限まで高めた最上級のバスマティライス(バス:香り、マティ:たくさん) を使用しています。米粒は極めて細長く、その特徴は調理することでさらに際立ちます。 茹でて長ーく伸びた米粒は調理しても粘り気が出なく、ふんわり、パラパラ、なのにしっとりとした食感は食べて頂かないと表現が難しく繊細で素晴らしい香りです。そんなこだわりのお米を、当店では手間暇かけて味と食感のバランスが良くなるように調整し繊細な長い米をなるべく折らないように細心の注意を払いながら仕上げています。
北インド、パキスタンでは、ご馳走料理において活躍するバスマティライス。
そのエスニックな味わいと黄金の香りは、一度食べればくせになること間違いなしです。
「ポークビリヤニ」も用意しています！
イスラム教徒の多い南アジアでは、豚を料理に使用することは少なく、マトンやチキンが一般的です。
ですが、当店では創作メニューとしてポークビリヤニをご提供しています。
本場の人たちもうならせる本格的な味付けでありながら、日本人の舌に合うようにも改良されたビリヤニをお楽しみください。
